RECEITAS
DELICIOSAS
DE
BACALHAU.
Com carinho.
Yara
Maria
Bacalhau
de Páscoa Light
1
Quilo de Bacalhau
Batatas-inglesas
Pimentões verdes, vermelhos
e amarelos
tomate-cereja
Farinha de rosca
Azeite de Oliva
1 ovo batido
Brócolis
Rendimento: 2 porções
Dessalgar antecipadamente
(eu dessalgo em sete águas)
o Bacalhau, cortá-lo
em porções quadradas
e levar para aferventar até
ficar macio. Escorrer. Cozinhar
as batatas com casca, ligeiramente,
descascá-las e cortá-las
em fatias não muito
finas. Cortar os pimentões
em tiras finas. Serão
usadas apenas para guarnição
e enfeite. Lavar o brócolis,
aferventá-lo por 1
minuto na água com
sal, escorrer e colocá-lo
imediatamente em uma tigela
com água e gelo, para
cortar o cozimento. Pincelar
a superfície de cada
porção do Bacalhau
com o ovo batido e salpicar
com a farinha de rosca, levando
em seguida ao forno para gratinar.
Usar forno mais quente para
que não cozinhe mais
ao gratinar.
MONTAGEM: Colocar no centro
do prato onde será
servido, algumas fatias de
batata, em seguida o Bacalhau
já gratinado, e ornamentar
em volta com os raminhos do
brócolis cortados a
gosto, as tirinhas de pimentão,
os tomatinhos e regar cuidadosamente
com azeite.
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Bacalhau
à Baiana
1
posta de lombo de Bacalhau(+
ou - 500g )
1 cebola cortada em rodelas
não muito finas.
1 tomate cortado em rodelas
não muito finas.
1 pimentão cortado
em tirinhas
4 colheres (sopa) de azeite
português
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 garrafa (500ml) de leite
de coco.
Rendimento: 4 porções
Refogar
a posta de Bacalhau no azeite
português, azeite-de-dendê,
tomate, cebola e pimentão.
Após refogado o Bacalhau,
acrescentar o leite de coco
e cozinhar.
Acompanha arroz branco, farofa
de dendê ou acaçá.
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BACALHAU
À ZÉ DO PIPO
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1
lombo de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas médias
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 tigela de maionese
750 g de batata em puré
azeitonas pretas
MODO DE PREPARAR:
Depois
de bem lavado e dessalgado,
corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozinhar com leite.
Picam-se as cebolas e levam-se
a refogar com o azeite, o
louro, sal e pimenta e um
pouco do leite que cozinhou
o bacalhau. A cebola deve
ficar branca e macia e nunca
loura.
Depois de cozido escorre-se
o bacalhau e coloca-se num
recipiente de barro. Deita-se
a cebola sobre as postas que
depois se cobrem completamente
com a maionese. Contorna-se
com o puré de batata
passado por uma seringa ou
saco e vai ao forno a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Origem:
Receita de uma célebre
casa de pasto que existiu
no Porto a cujo proprietário
davam o nome de Zé
do Pipo. Embora levando a
maionese, esta receita faz
parte da culinária
tradicional da cidade do Porto/Portugal.
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BACALHAU
À
GOMES DE SÁ
Para 4 pessoas.
INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado
em Lascas e Dessalgado
500g de batatas
1 1/2 xíc. (chá)
de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xíc. (chá)
de leite
sal e pimenta
MODO
DE PREPARAR:
(Se o bacalhau é salgado
e seco, deve antes ser bem
dessalgado)
Cozinhar as lascas de bacalhau
em fogo brando por 5 minutos,
sem deixar ferver. Tampar
e abafar o recipiente e deixar
ficar assim durante 20 minutos.
Depois, escorrer bem e colocar
as lascas num recipiente fundo,
cobrir com leite bem quente
e deixar ficar em infusão
de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas
em rodelas e o dente de alho
em rodelas e dourar ligeiramente
com azeite. Juntar as batatas
cozidas com a pele que depois
foi retirada, cortadas em
rodelas. Juntar o bacalhau.
Mexer tudo ligeiramente, mas
sem deixar refogar. Temperar
com sal e pimenta. Deitar
imediatamente num tabuleiro
de barro e levar ao forno
bem quente durante 10 minutos.
Servir no prato em que foi
ao forno, polvilhado com salsa
picada e enfeitar com rodelas
de ovo cozido e azeitonas
pretas.
Esta é a verdadeira
receita do bacalhau à
Gomes de Sá, tal como
a criou o seu inventor, que
foi comerciante de bacalhau
na cidade do Porto/Portugal.
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Bolinhos
de Bacalhau
1,5
kg de Bacalhau
1kg de batatas
1 ramo de salsa
Pimenta-do-reino, moída
na hora
2 claras
Azeite de oliva
Óleo de soja para fritura
MODO
DE PREPARAR:
Dessalgar antecipadamente
o Bacalhau. Aferventá-lo
e limpar pele e espinhas.
Desfiar bem o Bacalhau. Cozinhar
as batatas, amassá-las
e misturar ao bacalhau, de
preferência com as mãos.
Acrescentar a salsa picada,
a pimenta, as duas claras
batidas em neve e misturar.
Untar as mãos com azeite
e enrolar os bolinhos. Fritar
em óleo abundante e
bem quente.
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Mais
seis deliciosas receitas de
BACALHAU:
(Enviadas
por DEISE)
BRANDADA
DE BACALHAU COM TOMATES
Para
4 Pessoas
0,5 kg de batatas
Sal e pimenta q.b.
0,5 kg de bacalhau
l tomate maduro
2 gemas
2,5 dl de natas
Manteiga para untar
10 g de queijo ralado
Leve a cozer as batatas em
água temperada com
sal, depois escorra-as e reduza-as
a puré. Coza igualmente
o bacalhau, limpe-o de peles
e espinhas e desfaça-o
como para pastéis de
bacalhau.
Misture o puré de batata
com o bacalhau e o tomate
previamente escaldado, limpo
e picadinho. Junte as gemas
e as natas e bata tudo muito
bem. Rectifique de sal e tempere
com pimenta.
Deite o preparado numa telha
ou tabuleiro, previamente
untados com manteiga, e polvilhe
com o queijo ralado.
Leve a forno médio
(160º), cerca de 30 minutos,
até alourar bem. Sirva
de imediato.
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BACALHAU EM
PRATA COM PRESUNTO
Para 1 Pessoa
P osta de bacalhau do lombo
0,5 dl bem medido de azeite
l cravinho
dentes de alho
1 cebola
l folha de ]ouro
1 raminho de salsa
1 fatia de presunto
1 folha de papel de alumínio
Corte a folha de papel alumínio
à medida da posta de
bacalhau e coloque-a sobre
um tabuleiro; dê-lhe
forma côncava, deite-lhe
dentro um pouco do azeite
e coloque depois o bacalhau
enxuto, o cravinho e um dente
de alho; regue com mais um
pouco de azeite.
Embrulhe o bacalhau com cuidado
para que as espinhas não
furem o papel e leve a fomo
a 200º, cerca de 15 minutos.
Entretanto, descasque a cebola
e corte-a às rodelas;
leve-as a fritar no restante
azeite quente com o outro
dente de alho, picado, a folha
de louro e o raminho de salsa.
Frite igualmente a fatia de
presunto. Retire o bacalhau
do forno e, com cuidado, desembrulhe-o.
Coloque-o num prato de serviço.
Por cima, disponha a cebola
frita e, ao lado, o presunto.
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SOUFLÉ
DE BACALHAU
Para 4 Pessoas
400 g de bacalhau demolhado
l dl de azeite
2 dentes de alho, picados
finamente
6 pãezinhos (carcaças)
6 ovos
Sal e pimenta ao gosto
Pão ralado.
Demolhe o pão em água
e depois escorra-o e esprema-o
bem. Num tacho, esquente o
azeite, junte-lhe os dentes
de alho, picadinhos e mexa
até alourarem um pouco;
misture o pão espremido
e as gemas, mexa e deixe aquecer
muito bem; prove se está
bom de sal e tempere com pimenta.
Entretanto, leve a cozinhar
o bacalhau, como habitualmente,
e escolha-o de peles e espinhas;
esmague-o dentro de um pano,
como para pastéis de
bacalhau e misture-o muito
bem no preparado anterior.
Com cuidado, misture depois
as claras previamente batidas,
com uma pitada de sal, em
castelo firme. Unte com manteiga
um recipiente que possa ir
ao fomo, deite nele o preparado
e alise. Polvilhe com pão
ralado e leve a fomo médio
(l60º), cerca de 40 minutos.
Quando pronto, retire e sirva
de imediato com salada a gosto.
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BACALHAU À
MODA DA AVÓ
Para 4 Pessoas
700 g de bacalhau
2 dentes de alho
2 cebolas
1,5 kg de batatinhas novas
Óleo para fritar
Sal, pimenta e colorau qb.
2 dl de azeite
Salsa picada
Pão ralado qb.
Alho picadinho
Demolhe o bacalhau e leve-o
ao lume a cozer; depois escorra-o,
limpe-o de peles e espinhas
e lasque-o grosseiramente.
Descasque e pique os dentes
de alho. Descasque as cebolas
e corte-as às rodelas
finas.
Descasque as batatinhas, lave-as
e escorra-as; leve-as a fritar
em óleo quente, escorra-as
de novo e tempere-as com sal,
pimenta e colorau. Num tacho,
leve ao lume o azeite, junte-lhe
os dentes de alho, picados,
e, pouco depois, as rodelas
de cebola; mexa, deixe refogarem
até começarem
a querer alourar e retire.
Num recipiente que possa ir
ao fomo, misture tudo e espalhe
sem calcar. Polvilhe com uma
mistura de pão ralado,
salsa e alho, picados finamente.
Leve ao forno forte até
alourar e sirva de imediato.
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SOUFLÉ
DE BACALHAU À SINTRA
2 postas de bacalhau previamente
demolhado
l colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
l dl de água da cozedura
do bacalhau
l dl de leite
4 ovos
sal e pimenta preta moída
na altura
algumas gotas de sumo de limão
noz-moscada ralada na hora
queijo parmesão ralado.
Cozinhe o bacalhau. Escorra-o,
retire-lhe peles e espinhas
e desfie-o muito bem. Coe
a água da cozedura
e reserve um decilitro.
Numa caçarola, derreta
a manteiga e polvilhe de farinha.
Deixe dourar por um minuto.
Retire do lume e junte, em
fio, a água da cozedura
do bacalhau, mexendo com uma
colher de pau. Junte o leite.
Leve a caçarola, de
novo, ao lume e, sem parar
de mexer, deixe espessar.
Fora do lume, junte a este,
molho o bacalhau desfiado.
Mexa e tempere de sal (pouco),
pimenta, sumo de limão
e noz-moscada ralada. Acrescente
as gemas, uma a uma, mexendo
entre cada adição.
Bata as claras em castelo
firme e incorpore-as, cuidadosamente,
no creme anterior. Distribua
este preparado por recipientes
individuais de louça
refractária, devidamente
untados e enfarinhados. Polvilhe
de queijo ralado.
Leve ao forno, a 200º
C (5/6 no termóstato)
por uns vinte minutos. Sirva
logo.
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BACALHAU À
MINHOTA
4 postas altas de bacalhau
(já demolhado)
colorau e pimenta
óleo
6 batatas
4 cebolas
8 dentes de alho
1,5 dl de azeite
azeitonas
Com um pano, enxugue muito
bem as postas de bacalhau.
Polvilhe-as com colorau e
frite-as em óleo, previamente
aquecido, sobre lume moderado.
Volte-as com uma escumadeira
e deixe alourar, de ambos
os lados. Escorra sobre papel
absorvente.
No mesmo óleo frite
as batatas, descascados e
cortadas em rodelas grossas.
Escorra também sobre
papel absorvente. Descasque
as cebolas e os dentes de
alho, corte-as em rodelas
finas e leve ao lume com o
azeite. Deixe cozer a cebola,
até estar macia.
Coloque as postas de bacalhau
e as batatas numa travessa
de serviço e cubra
com a cebolada. Enfeite com
azeitonas e acompanhe com
o esparregado, ou grelos salteados.
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