Nesta página, com o Papel de Carta, presente da minha amiga Teca de Ica, apresento a deliciosa receita de PAELLA, enviada pela minha querida amiga, CONCHITA (Espanha), com a tradução, de Alberto Peyrano.

 

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PAELLA

(Enviada por: Conchita, da Espanha)

(Para duas pessoas)


Arros 200 gramos
Pollo 400 gramos
ONEJO 200 gramos
Judias verdes 150 gramos
Pimiento verde 1 pimiento
Pimiento rojo 1 pimiento
Tomate 1 tomate maduro pelado
Agua se mide la cantidad de arroz en un vaso o taza y se pone el doble de esa cantidad de agua
Azafran
Pimentón (pimiento colorado en polvo) media cucharadita
Aceite dos o tres cucharadas soperas por persona


Para guisarlo una sarten plana de dos asas , o una cazuela de barro plana o simplemente una cazuela plana
innaderente (que no se pegan ) PORQUE DE NO SER EN ESPAÑA LAS PAELLAS DE METAL especiales para este guiso no se encuentren.


Modo de prepararlo:

Se corta el pollo y el conejo en trozos,se pone el aceite a calentar en la paella,se sofrie bien la carne,luego se ponen los pimientos troceados y se sofrien por ambas partes,se sacan los trozos ya sofritos de los pimientos y se reservan.luego se añade el tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños y cuando esté el tomate frito se añaden las judias verdes limpias y troceadas,se le añade el pimentón en polvo y a cotinuación se pone el agua que será el doble de la medida de arroz(Como es natural se habrá sazonado de su correspondiente sal cuando se hizo el sofrito) Se deja cocer hasta unos cuarenta minutos hasta que la carne este cocida.Se tendrá en cuenta por el nivel que tenia el caldo en el recipiente antes de hervir y como es nnatural habrá menguado ,se le añade lo que falte para ese nivel ,cuando vuelva ha hervir., se comprobará que esté bien de sal ,se pone el azafran y se pone tambien el arroz ,repartiendolo bien por todo el recipiente ,por encima ,despues de haber puesto el arroz ,se ponen los trozos de pimiento que se tenian reservados ,se deja hervir a fuegomedio durante 10 minutos,pasado este tiempo el arroz debe de sobresalir por encima del nivel del caldo,se baja el fuego y a fuego lento se deja hervir durante 10 minutos más .Se apaga el fuego y se cubre el recipiente con papel de cocina y se deja reposar durante 5 minutos y luego ya se puede servir

BUEN PROVECHO


LAS PAELLAS MIXTAS


Se hacen igual pero se añaden gambas ,o langostinos ,que se sofrien antes de sofreir la carne ,y se reservan como los pimientos, y el calamar despues de que se sofrie la carne se sofrie el calamar ,no se reserva se deja en compañia de la carne y cuando se pone el arroz se ponen por encima los langostinos o calamares y los mejillones que se habran abierto al vapor .

 

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PAELLA VALENCIANA

(Tradução de Alberto Peyrano)

(Para duas pessoas)

Arroz 200 gramas
Frango 400 gramas
COELHO 200 gramas
Ervilhas verdes 150 gramas
1 Pimentão verde
1 Pimentão vermelho
Tomate 1 tomate maduro descascado
Água se mede a quantidade de arroz num copo ou xícara e se põe o dobro dessa quantidade de água
Açafrão.
Pimentão vermelho em pó (meia colherinha)
Azeite duas ou três colheres grandes, por pessoa.
Para cozinhar, pegar uma frigideira plana de duas assas , ou uma caçarola de barro plana ou simplesmente uma caçarola plana de teflon (para que não fique grudada a preparação) PORQUE POR NÃO SER NA ESPANHA as PAELLAS DE METAL especiais, para este prato, talvez não se encontrem.

Modo de preparar:

Corta-se o frango e o coelho em bocados, põe-se o azeite a aquecer na paella, fritar bem a carne, logo se põe os pimentões picados e fritar por ambas as partes, sacam-se os bocados já fritados dos pimenteões e se reserva. Logo adiciona-se o tomate descascado e cortado em pedacinhos muito pequenos e quando esteja o tomate fritado se adicionam as ervilhas verdes limpas e cortadas, adiciona-se o pó de pimentão vermelho e a seguir põe-se aágua que será o dobro da medida do arroz (Como é natural se terá temperado de sal na medida desejada, quando se fez o fritado). Deixa-se cozinhar até uns quarenta minutos e até que a carne esteja cozida. Se terá em conta pelo nível que tinha o caldo no recipiente antes de ferver e como é natural terá minguado, se lhe adiciona o que falte para esse nível, quando voltar a ferver, se comprovará que esteja bem de sal, se põe o açafrão e também o arroz , distribuindo-o bem, por todo o recipiente, por em cima. Depois de ter posto o arroz, se coloca-se os bocados de pimentões que estavam reservados , se deixa ferver a fogo médio, durante 10 minutos. Passado este tempo, o arroz deve de sobressair por em cima do nível do caldo, se baixa o fogo e a fogo lento se deixa ferver durante mais 10 minutos. Se apaga o fogo e cobre-se o recipente com papel de cozinha e se deixa repousar durante 5 minutos e logo já pode-se servir

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As PAELLAS MISTAS

Fazem-se igual mas se adicionam camarões, que se fritam antes de fritar a carne, e reservam-se como os pimentões e a lula. Depois que se frite a carne e se frite alula, não se reserva se deixa em companhia da carne e quando se põe o arroz se põe por em cima, os camarões, as lulas e os mexilhões que se terão aberto ao vapor .